范围

本标准规定了畜禽屠宰用冷库的术语和定义、基本要求、库房管理、产品加工和储存管理、制冷系统运行管理、电气给排水系统运行管理、安全设施管理、人员要求、建筑物维护的要求。

本标准适用于畜禽屠宰企业对其屠宰的畜禽产品首次进行冷却、冻结加工和冷藏的冷库。

 基本要求

冷库管理应遵循GB 28009的规定。

冷库管理人员应具备与其岗位相适应的专业知识和技能；特种(设备)作业人员(如电梯工、制冷 工、叉车工、电工、压力容器操作工等)应依据《特种设备安全监察条例》及国家相关规定持证上岗。

畜禽屠宰企业应建立安全生产、食品安全、岗位责任等制度及各项操作规程，应建立事故应急救援 预案，并定期演练。

冷库宜采用能量综合利用技术，如热回收技术等。

畜禽屠宰企业宜建立质量管理体系、食品安全管理体系、安全生产标准化管理体系、环境管理体 系、库存管理信息系统及可追溯管理信息系统。

畜禽屠宰企业应对库房建筑、设备、设施进行定期检查、维护，应及时排除发现的问题。

设备、设施进行更新改造或升级后，畜禽屠宰企业应更新相应的维护及操作规程等，并对作业人员 进行培训。

畜禽屠宰企业应在厂区特定的位置设立安全标识，其安全色应符合GB  2893的规定。

应按规定的时间、温度完成屠宰的畜禽产品的冷却/冻结加工，并应记录畜禽产品中心温度，以及 产品进出库房时的库温。

应根据储存工艺的要求，将畜禽产品分区(间)储存。库房温、湿度应满足产品在规定的时间范围 内的储存要求

畜禽屠宰企业应保持区域内清洁卫生。库房应定期消毒，冷藏间应至少每年消毒一次，所使用的

消毒剂应无毒无害、无污染。

厂区、冷库应符合以下要求：

厂区内严格控制有毒有害物品，防止造成产品污染；a)

厂区内的通道应满足交通工具畅通运行的要求；b)

未经许可，非作业人员禁止进入作业区域；c)

厂区内严禁烟火；d)

冷库应具有防媒介生物(如鼠、蟑螂、蝇等)功能的设施；e)

机房、库房和穿堂等工作场所的制冷剂气体浓度应符合f)GBZ  2.1规定的职业接触限值；

机房、柴油发电机房的噪声声级应符合g)GBZ  2.2的要求或配备耳塞等防护用品。

畜禽屠宰冷库管理规范.pdf